维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是机体的能量来源，但是它们却在机体物质和能量代谢过程中起着重要作用。
    维生素一般是以其本体形式或以能被机体利用的前体形式存在于天然食物中。由于大多数的维生素在机体内不能合成，也不能大量储存于机体组织中，虽然需要量很小，但必须由食物提供。少部分的维生素，如尼克酸和维生素D在一定条件下可由机体合成，维生素K和生物素可由肠道细菌合成，但合成的量并不能完全满足机体的需要，因而不能替代从食物中获得这些维生素。

维生素A---来源：属水溶性维生素，又称硫胺素。广泛存在于天然食物中：谷类、豆类、干果类、动物内脏（肝、心、肾）、瘦肉、禽蛋中含量较多。日常膳食中主要来自谷类实物，因它多存在于表皮和胚芽中，如米，面碾磨过于精细，过分淘米或烹调中加碱均可造成维生素B1大量损失。
    缺乏：引起脚气病，主要损害神经—血管系统，表现为上下肢无力；机体出现水肿，心悸、气短、心动过速等。

维生素B2---来源：属水溶性维生素，又称核黄素。广泛存在于动植物性食品中，动物性食品较植物性食品含量高，动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富。植物性食品以绿色蔬菜，豆类含量较高，而谷类较少。
    缺乏：引起眼球结膜充血、睑缘炎、视物模糊和流泪；口角炎（口角湿白、疼痛、溃疡等）；唇炎（嘴唇疼痛、肿胀、溃疡等）；舌炎（舌疼痛、肿胀、红斑及舌乳头萎缩）；脂溢性皮炎等。

维生素D---来源：属脂溶性维生素。主要存在于海水鱼（如沙丁鱼）、动物肝脏、蛋黄等动物性食品以及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D较差的来源。蔬菜、水果和谷类制品中只有少量或没有。
    缺乏：摄入不足会引起佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手术痉挛症。

维生素B1---来源：属水溶性维生素，又称硫胺素。广泛存在于天然食物中：谷类、豆类、干果类、动物内脏（肝、心、肾）、瘦肉、禽蛋中含量较多。日常膳食中主要来自谷类实物，因它多存在于表皮和胚芽中，如米，面碾磨过于精细，过分淘米或烹调中加碱均可造成维生素B1大量损失。
    缺乏：引起脚气病，主要损害神经—血管系统，表现为上下肢无力；机体出现水肿，心悸、气短、心动过速等。

维生素C---来源：属水溶性维生素，又称抗坏血酸。主要来源为新鲜蔬菜和水果，含量丰富的蔬菜有辣椒、油菜、卷心菜、花菜、芥菜等。含量丰富的水果有柑橘、柠檬、柚子和草莓等，而苹果和梨含量很少。某些野菜野果中维生素C尤其丰富，如苋菜、苜蓿、猕猴桃、酸枣和刺梨等。
    缺乏：引起牙龈出血、牙齿松动；全身点状出血；骨质疏松等。

叶酸---来源：属水溶性维生素，广泛存在于动植物食品中，其良好的实物来源有动物肝脏、肾脏、蛋、梨、蚕豆、芹菜、花椰菜、莴苣、柑橘和香蕉和其他坚果类。
    缺乏：摄入不足会引起巨幼红细胞性贫血；高同型半胱氨酸血症；孕妇摄入不足引起胎儿神经管畸形以及引起先兆子痫、胎盘早剥的发生率提高。